Mi az a nátrium-alginát?

Mi az a nátrium-alginát?

1. Forrásnátrium-alginát
A nátrium-alginát, más néven nátrium-alginát és hínárgumi, a jód és a mannit kivonásának mellékterméke a barna moszatból vagy sargassumból. Ez egy természetes poliszacharid szénhidrát.

2. A nátrium-alginát fizikai és kémiai tulajdonságai
1. Forma: A nátrium-alginát fehér vagy világossárga por, szinte szagtalan és íztelen.

2. Az oldható nátrium-alginát könnyen oldódik vízben, és nem oldódik szerves oldószerekben, például etanolban, éterben és kloroformban. Oldjuk fel vízben, és váljunk viszkózus folyadékká. A nátrium-alginát por nedves lesz, ha vízzel érintkezik. A részecskék hidratációja ragacsossá teszi a felületüket, majd a részecskék gyorsan összetapadnak, csomókat képezve. A csomók lassan teljesen hidratálódnak és feloldódnak. Ha a víz más vegyületeket is tartalmaz, amelyek versenyeznek az algináttal, a nátrium-alginát nehezebben oldódik vízben. A vízben lévő cukor, keményítő vagy fehérje csökkentheti a nátrium-alginát hidratációs sebességét és meghosszabbíthatja a keverési időt. Az 1%-os vizes oldat pH-értéke 6-8. Ha a pH 6-9, a viszkozitás stabil, de 80 fok fölé melegítve a viszkozitás csökken.

3. Toxicitás: A nátrium-alginát nem mérgező. A GB2760 nemzeti szabvány A.2 táblázata szerint a nátrium-alginát a termelési igényeknek megfelelően mérsékelten felhasználható sűrítőanyagként különböző élelmiszerekben.

4. Az alginát fémsóiban a Na-ionok, K-ionok, Mg-ionok és ammónium-ionok kivételével, amelyek vízben oldódnak, az összes többi fémsó vízben oldhatatlan. Ezzel a tulajdonsággal a nátrium-alginát kolloid oldatának kalciumionnal való érintkeztetésével kalcium-alginát gél állítható elő. A gél képződése szabályozható a pH érték beállításával, a megfelelő kalciumsó kiválasztásával és foszfát puffer vagy kelátképző szer hozzáadásával.

5. A stabil és száraz nátrium-alginát 25 fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, jól lezárt tartályban tárolva meglehetősen stabil. A nátrium-alginát oldat természete stabil pH-n 5-9. A nátrium-alginátból képződött kalcium gél a termikus irreverzibilis gélek közé tartozik.